Les Danois sont de très gros consommateurs de bonbons. En effet, de nombreux danois grandissent avec le fredagslik (vendredi bonbon pour la traduction littérale). Et adultes, c’est une habitude qu’ils continuent généralement.
Ils ont donc un très grand choix de bonbons et de sucreries.
Et parmi ces bonbons, il y a un genre un peu à part: le bolche. Les bolsjer ou bolcher sont l’équivalent danois des berlingots.
Avant de commencer, je voulais juste préciser que j’utilise les termes en danois, donc bolsje / bolche sont les mots au singulier et bolsker /bolcher sont les mots au pluriel.
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Histoire
En Europe, les premières de ces douceurs semblent avoir été faites au 12ème siècle (et seraient arrivées en France au 13ème siècle lorsque les Papes s’installèrent à Avignon).
Au Danemark, elles sont surtout faites par les pharmaciens pour adoucir le goût des médicaments.
Au 17ème siècle, la légende veut que le Roi Christian V , étant malade, refusait de prendre de l’huile d’anis pour soigner son mal de gorge. Et donc son médecin, ayant appris que certains pharmaciens mélangeaient du sucre aux médicaments, fit la même chose. Il fit fondre du sucre, ajouta l’huile d’anis et un peu de jus de betterave. Le succès de ces petits bonbons rouges auprès du Roi, fait qu’aujourd’hui encore le bolche “konge af Danmark” (roi du Danemark) existe encore!
Durant le 18ème siècle, la production de Bolcher commença à devenir plus grande et à s’industrialiser tout en devenant un produit plus commun.
Origines du nom:
Bolsje viendrait du bas allemand: Boltje qui signifie “petite boule”. Mais en même temps serait aussi associé à buntje qui serait un diminutif (ou la version danoise) du mot français bonbon.
Aujourd’hui on emploie à la fois le mot Bolsje et le mot Bolche.
Ce dernier est une orthographe non officielle, mais qui est très courante et sur Copenhague, c’est la plus courante.. C’est d’ailleurs bolche que je connaissais avant bolsje.
Comment sont-ils fait?
Les ingrédients principaux sont:
- Sucre
- Eau
- Dextrose
Ensuite à ces derniers sont ajoutés une fois la cuisson faite, des colorants, et les ingrédients pour le goût (cela peut être des extraits, des poudres ou de l’huile).
Les ingrédients principaux doivent être cuits entre 160°C et 170°C (certains sites recommandent de ne pas dépasser 165°C).
Et ensuite l’ensemble est placé sur une plaque qui résiste à la chaleur et est travaillé.
Puis les autres ingrédients sont ajoutés.
Puis, après cette étape, il faut former la pâte obtenue et créer les bolcher.
Kit pour faire des bolcher
Je n’ai jamais essayé d’en faire, je ne peux donc pas vous donner un aperçu pas à pas.
Néanmoins, on trouve au Danemark, des Kits pour en faire.
Est-ce que cela vous intéresse que j’utilise un de ces kits et que je mette le pas à pas?
Dites-le moi dans les commentaires.
Les équivalents dans les autres pays?
Les bonbons de type bolche se retrouvent dans plusieurs pays, même si leur succès et développement n’arrivent pas tous au même moment.
Ils sont souvent appelés “hard candy”’ ou “boiled sweet” en Anglais, mais le premier terme englobe tous les bonbons qui sont durs, sans qu’ils entrent dans la famille des berlingots.
En France, les plus connus sont:
- Les Berlingots de Carpentras
- Les bêtises de Cambrai
- Les berlingots Nantais.
En Angleterre, il y a entre autres: les Humbug (ces derniers sont chauffés à 145°C), et Pear drops.
Mais on en trouve aussi dans pleins de pays (Allemagne, USA, Australie, …) .
Est-ce que vous en connaissez d’autres ?
Quelles formes?
La forme de base est celle du berlingot, c’est un tétraèdre.
Mais au Danemark, ils prennent pleins de formes différentes.
- D’un côté ceux qui ont une forme différente suivant leur parfum (ils sont plus associés aux bolcher anciens)
- De l’autre ceux de forme cylindrique qui laissent parfois apparaître un motif à l’intérieur (les plus agréables à regarder!).
La pâte est aussi utilisée pour faire des sucettes!
Les Parfums
Il y a vraiment plein de parfums différents pour les Bolcher.
Certains ont un nom attaché à un parfum:
- Kongen af Danmark (anis)
- Bismark (menthe poivrée)
Voici un petit aperçu des parfums que l’on peut trouver:
- Framboise
- Fraise
- Rhubarbe
- Cerise
- Réglisse
- Réglisse -salmiak (sel ammoniaque)
- Bergamote
- Anis/sel et sureau
- Pomme
- Caramel
- Chocolat
- Peberkage (ce sont des petits gâteaux poivrés que l’on mange avant Noël)
- Myrtille
- Banane
- Coca cola
- …
et plein d’autres encore.
Quand j’en achète, je préfère me faire mon petit sac, ce qui me permet de goûter pleins de types différents.
Mais sinon, Rhubarbe est un des parfums qui a le plus de succès dans ma famille.
Ou trouver des Bolcher tout fait?
On en trouve en supermarché, mais aussi dans des boutiques spécialisées.
Il est d’ailleurs parfois possible de voir le travail de la pâte et la confection des bolcher et sucettes.
J’apprécie :
- La boutique de bolcher de Svaneke (à Bornholm) https://bolcheriet.dk/svanekebolcher.aspx
- La boutique de Tivoli (il s’agit de la marque http://www.almuegaarden.dk/ ).
En supermarché, la marque Nørregade est très présente http://xn--nrregade-54a.dk/ .
Pour découvrir Bornholm, c’est ici: Bornholm, la Bretagne au Danemark
Les bolcher hygge?
Comme je le disais en introduction, le fredagslik est au grand désespoir des dentistes danois une institution.
Et ce moment où les enfants, les familles mangent des bonbons est souvent associé à des moments hygge.
Que cela soit devant disneyshow, un film à la maison ou au cinéma, avec des amis, les bonbons font leur apparition et contribuent à l’ambiance hygge qui se dégage du moment.
Les bolcher font parti des choses que l’on peut offrir : un souvenir en retour de voyage dans un coin du Danemark, pour remercier d’une invitation à un repas,…
Et il est même possible de commander des bolcher pour des occasions spéciales, comme des naissances, baptêmes, mariages, anniversaires, confirmations,…, sur lesquels un mot, un chiffre, un dessin sera sur chaque bolcher.
Les bolcher accompagnent donc des moments hygge!
Et peuvent aussi en apporter, si l’on aime ça!
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Super article ! J’aime le côté historique et j’adooooore les bonbons !!
Merci Xavier! Pour les gourmands de sucreries, le Danemark est un bel endroit 😉