Kanelsnegle : Viennoiserie Hygge Danoise

Les kanelsnegle “escargots à la cannelle” sont au Danemark l’équivalent du pain au chocolat/du croissant. C’est cette viennoiserie que l’on achète pour les petits-déjeuners, pour les goûters.
Elle est donc souvent présente dans les moments hygge.
Et aimant beaucoup la cannelle, les kanelsnegle sont très vite devenus un indispensable lors de mes séjours au Danemark et le sont restés une fois que je m’y suis installée.
Il me semble d’ailleurs que cela a été la première viennoiserie que j’ai goûté au Danemark.
Mais en tout cas, c’est la première recette Danoise que j’ai entièrement traduite pour pouvoir la faire.

Une nouvelle catégorie : recettes Danoises hygge

Je vous propose donc une nouvelle catégorie: des recettes danoises que j’associe avec le hygge et d’autres juste pour le plaisir du goût.

Certains ingrédients pour les kanelsnegle

Pendant des années j’ai fait une recette tiré un livret cuisine que mon mari avait.
Mais dernièrement je n’étais plus satisfaite de cette recette.
Je trouvais que la garniture s’échappait pendant la cuisson et que le côté moelleux manquait (même si le goût était bon).

Je suis donc partie à la recherche d’une autre recette.
La majorité de celles que j’ai trouvée étaient quasi similaires à celle que je faisais déjà.


Jusqu’à ce que je trouve celle que je vous présente aujourd’hui :


Celle de Louise du blog louiogbearnaisen (Loui et la béarnaise 🙂 ).

Et je n’ai vraiment pas été déçue du résultat! 

En cliquant ici, vous pouvez accéder directement à l’article de Louise sur son site (en Danois).

J’aime beaucoup le fait que l’auteure donne plein de trucs et astuces pour parfaitement réussir cette recette.
J’ai incorporé certains d’entre eux directement dans la recette.

La recette se découpe en plusieurs parties, avec des temps de repos.
Il faut mieux avoir du temps (ou accepter d’avoir des kanelsnegle moins moelleux 😉 ).

  1. Préparation de la Pâte
  2. Temps de repos
  3. Préparation de la garniture
  4. Assemblage et découpage
  5. Temps de repos
  6. Cuisson
  7. Décoration
  8. Dégustation!

Il est noté qu’il n’y a que 15 minutes de travail, mais j’ai mis beaucoup plus de temps: environ 30 minutes et sans faire et mettre le glaçage.
Je suppose que cela dépend de si vous avez l’habitude de faire de la pâtisserie ou non.

Avec les temps de repos (si on respecte ces derniers) il faut avoir environ 1h30 devant soi.

Ingrédients pour environ 34 kanelsnegle:

Pour la Pâte:

  • 50 g de levure de boulanger (de préférence fraîche)
  • 3 dl de lait
  • 3 œufs
  • 100 g de sucre (j’ai mis 80 g)
  • 1 cuillère à café de sucre vanillé
  • 100 g de beurre
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1 cuillère à café de cardamome (on peut s’en passer mais cela apporte un plus à la recette)
  • 700 g de farine
  • 1 cuillère à café de sel

  • 1 oeuf à mettre au pinceau sur les escargots juste avant la cuisson

Garniture:

  • 200 g de beurre mou
  • 100 g de sucre blanc 
  • 150 g de cassonade 
  • 3 cuillères à soupe de  cannelle (pour un goût plus léger, mettre des cuillères à café)
  • 1 cuillère à soupe de maïzena (dans la recette originale, la maïzena est optionnelle. Elle sert à faire en sorte que le mélange reste plus compacte lors de la cuisson. Car en effet retrouver toute la garniture en dehors des kanelsnegle est une issue que j’ai rencontré à chaque fois que j’en ai fait).

Glaçage :

  • 300 g de sucre glace
  • 4 cuillères à soupe d’eau

Avant de commencer la recette:

Sortir, le beurre (pour la pâte et pour la garniture), voir le lait une fois qu’il a été mesuré.

Préparation de la pâte.

Sortir le lait en avance, ou le chauffer légèrement pour qu’il soit au alentour de 37°.

Ajouter la levure au lait et remuer jusqu’à dissolution.

Ajouter les oeufs, le sucre, le beurre, le sucre vanillé, la cannelle, la cardamome, et le sel. Mélanger le tout.

Ajouter ensuite petit à petit la farine en pétrissant doucement la pâte jusqu’à ce qu’elle se décolle légèrement des parois. Elle doit rester collante. (il ne faut pas ajouter trop farine en plus car la pâte ne doit pas être “sèche”).

Laisser la pâte reposer pendant 20 minutes.

Préparation de la Garniture.

Mélanger ensemble le beurre mou (il ne faut pas qu’il soit liquide, mais suffisamment mou pour être mélanger avec les autres ingrédients) avec les deux sucres, la cannelle et la maïzena.

Si le mélange est difficile à travailler, prendre ⅓ de ce dernier et le passer 15 secondes au micro-onde, pour que cela soit mou (mais pas liquide) puis incorporer avec le reste de pâte et mélanger le tout. Je n’ai pas eu besoin de cette étape, en travaillant avec les mains la garniture, cela a suffit pour que tous les ingrédients se mélangent correctement.

Aspect de la garniture une fois finie

Au bout des 20 minutes:

Saupoudrer le plan de travail (et le rouleau) avec un peu de farine. 

Séparer la pâte en deux.

Prendre un des morceaux de pâte (elle est encore très collante) et la mettre sur le plan de travail. L’étaler pour former un rectangle de 0.5 cm de hauteur avec un rouleau.

Avec une spatule étaler la moitié de la garniture, il faut que cela recouvre la pâte (j’ai fait petit bout par petit bout au lieu de mettre toute la garniture au milieu en une fois).

Rouler la pâte pour avoir un boudin. (Comme la pâte est encore très collante, je me suis aidée de la spatule pour la détacher du plan de travail).

Formation du Boudin avec une pâte très collante!

Couper ensuite des sections de 3 cm environ.
Faire en sorte qu’un des côtés soit recouvert de pâte (en la tirant légèrement pour recouvrir la garniture).

Recouvrir la tranche visible avec la pâte sur les côtés pour qu’on ne voit plus la garniture, puis couper 3 cm plus loin pour faire le kanelsnegle.


Puis déposer l’escargot côté fermé sur une plaque. Essayer de faire en sorte qu’il ai une forme de cercle.
Faire pareil avec tous les morceaux coupés. 

Répéter avec le reste des ingrédients.

Laisser reposer de nouveau les kanelsnegle (sans les recouvrir, car toujours énormément collants) environ  45 minutes. J’ai testé 10 minutes et 20 minutes de repos et la différence est dans la consistance de la pâte, plus longtemps elle se repose, plus elle est aérée, mais les deux restent bons!.

Allumer le four à environ 180°C.

Badigeonner les kanelssnegle avec l’oeuf restant.

Kanelsnegle prêts à être enfournés

Enfourner une fois le four chaud pendant environ 15 minutes  (cela va dépendre de votre four). De mon côté, j’avais mis mon minuteur à 13 minutes, et j’ai ensuite rajouté entre 2 et 4 minutes suivant les fournées.

Il faut faire attention à ne pas les faire trop cuire, car sinon ils risquent d’être secs. S’ils commencent à être foncés, il faut mieux alors arrêter.

Pour une de mes fournées, ils étaient un peu trop cuits (mais restaient délicieux).

Des Kanelsnegle un peu trop cuits. La garniture de l’un d’eux s’est échappée.

En attendant que les kanelsnegle refroidissent, faire le glaçage:

Dans une casserole, mélanger sucre glace et eau, puis faire chauffer de manière uniforme.

Le mélange ne doit pas bouillir.

Le fait de le chauffer, fait qu’il va ensuite durcir plus rapidement.

Décorer les kanelsnegles avec le glaçage

Je n’ai pas fait le glaçage pour mes kanelsnegle, ce sera pour une prochaine fois.

Ce dernier apporte vraiment une finition très sympa et une petite touche en plus au niveau du goût. 

Des kanelsnegle ayant une couleur plus claire, bonne cuisson.

Bon appétit!

Je vous souhaite de bons (délicieux!) moments hygge lors de la dégustation de ces viennoiseries!
Un petit aperçu d’un élément du bonheur à la Danoise!

N’hésitez pas à laisser un commentaire

Pour partager vos impressions sur cette recette, les difficultés rencontrées, et les questions que vous vous posez.

Et si vous pensez que vous ne pourrez pas tout manger en une fois :

Les kanelsnegle se congèlent sans problème.
Il suffit alors de les faire cuire un peu moins longtemps, pour que vous puissiez les décongeler/réchauffer au four ensuite.


Mais par contre si vous avez des gourmands comme chez moi, ils disparaîtront très vite !

Pour continuer

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